Υγιεινό Χριστουγεννιάτικο κέικ με φρούτα

Λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα παρουσιάζουμε μια συνταγή που πολλοί από εσάς θα θελήσουν να συμπεριλάβουν στο τραπέζι με τα γλυκά κεράσματα των γιορτών.

Πρόκειται για μια υγιεινή συνταγή κέικ φρούτων που συνηθίζεται την περίοδο των Χριστουγέννων, η οποία δεν περιέχει γλουτένη. Φτιάχνεται με αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και μια μικρή δόση πορτοκαλιού για μια υπέροχη γευστική γιορτινή αίσθηση. Δεν υπάρχει πρόσθετο γλυκαντικό σε αυτό το κέικ πέρα από το λιγοστό μέλι που περιέχει το γλάσο του, το οποίο είναι προαιρετικό κι αν κάποιος δεν θέλει να το συμπεριλάβει στη συνταγή μπορεί να μην το κάνει. Τα αποξηραμένα φρούτα και το αλεύρι καρύδας εξασφαλίζουν τη φυσική γλύκα του κέικ και το αμύγδαλο το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο. Το ακόμα καλύτερο δε, είναι πως είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του!

Αξίζει να το δοκιμάσετε!

ΥΓΙΕΙΝΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά:

• 500 γραμμάρια ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κράνμπερις, ψιλοκομμένο δαμάσκηνο, ψιλοκομμένο βερίκοκο, μπλούμπερις κλπ)
• 75 γραμμάρια καρύδια (3/4 φλιτζάνι) χοντροκομμένα
• 1 ζουμερό πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό)
• 125 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
• 70  γραμμάρια αλεύρου καρύδας
• 1/2 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• ¼ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο
• 5 αυγά
• 50 γραμμάρια βούτυρο ή έλαιο καρύδας, λιωμένο
• 1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 60 mL amaretto ή άλλο λικέρ επιλογής (προαιρετικά)

Γλάσο:

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας amaretto ή άλλο λικέρ της επιλογής σας

Μέθοδος:

Ξεκινήστε με το μούσκεμα των φρούτων. Βάζετε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα που έχετε επιλέξει και τα σκεπάζετε με βραστό νερό για περίπου 10-15 λεπτά. Τα αφήνετε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε στο κέικ.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150 C.

Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού 20 cm το οποίο να έχει βάθος, με το χαρτί ψησίματος, βουτυρώστε και αλευρώστε το. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε ξανά.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και  τα χοντροκομμένα καρύδια. Ανακατέψτε τα υλικά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο (ή το λάδι καρύδας), τη βανίλια και το Amaretto (ή το λικέρ της επιλογής σας).  Στύψτε το πορτοκάλι και προσθέστε και τον χυμό του. Ανακατέψτε.

Ανακατέψτε το μίγμα των υγρών υλικών μέσα στα στερεά. Θα προκύψει μια πηχτή ζύμη. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα στη ζύμη τα στραγγισμένα και μουλιασμένα φρούτα ανακατεύοντας να ενσωματωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τη ζύμη μέσα στο ταψί που έχετε ήδη προετοιμάσει και με την ανάποδη του κουταλιού λειάνετε την επιφάνεια.

ψήστε το κέικ για 60 – 70 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να  είναι καλά ροδισμένη και το κέντρο του να είναι στεγνό όταν βυθίζετε σε αυτό ένα μαχαίρι.

Γλασάρισμα :

Γλασάρετε το κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστό μέσα στο ταψί του. Ζεσταίνετε το μέλι με το λικέρ και με ένα πινέλο το περνάτε από την επιφάνειά του. Στη συνέχεια αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στο ταψί του πριν το ξεφορμάρετε. Κρατήστε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Επίσης μπορείτε να το καταψύξετε για 1 μήνα ή και περισσότερο.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!!!