Τα 13 οφέλη του γάλακτος αμυγδάλου και πως μπορείτε να το παρασκευάσετε μόνοι σας!

Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα ρόφημα φτιαγμένο από αλεσμένα αμύγδαλα και νερό. Αποτελεί πλέον μια δημοφιλή φυτική εναλλακτική λύση αντί για το αγελαδινό γάλα.

“Το γάλα αμυγδάλου «υπάρχει» εδώ και πολλά χρόνια”, δήλωσε η Jenny Heap, καταχωρημένη διαιτολόγος στο Almond Board της Καλιφόρνιας. Στην πραγματικότητα, το γάλα αμυγδάλου υπήρξε από τουλάχιστον τον Μεσαίωνα, όταν τα ευγενή νοικοκυριά το προτιμούσαν από το ζωικό γάλα, σύμφωνα με το “Food in Medieval Times“. Το γάλα αμυγδάλου έχει αποκτήσει «ιδιαίτερη δυναμική» τα τελευταία τρία έως πέντε χρόνια, και εμφανίζεται τώρα επίσης σε παγωτά και παγωμένα επιδόρπια όπως smoothies κλπ.

Το 2014, το γάλα αμυγδάλου ξεπέρασε το γάλα σόγιας ως το πιο δημοφιλές μη γαλακτοκομικό προϊόν, σύμφωνα με την Boston Globe.

Τελικά το γάλα αμυγδάλου είναι γαλακτοκομικό;

Μπορεί να ονομάζεται γάλα και να το βρίσκουμε στον διάδρομο με τα γαλακτοκομικά στο σούπερ μάρκετ, ωστόσο δεν είναι γαλακτοκομικό. Είναι ένα νόστιμο εναλλακτικό προϊόν, χωρίς λακτόζη και χωρίς σόγια. Αποτελεί δηλαδή μια εναλλακτική λύση για όσους το προτιμούν.

Το γάλα αμυγδάλου γίνεται με την ανάμιξη αμυγδάλων με νερό και κατόπιν το στράγγισμά τους. Στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν γλυκαντικά ή άλατα. Οι εμπορικοί κατασκευαστές γαλακτοκομικών προσθέτουν επίσης συνήθως βιταμίνες και άλλες θρεπτικές ουσίες, καθώς και πηκτίνες όπως το καρραγενάνιο, ένα παράγωγο φυκιών που χρησιμοποιείται συνήθως ως σταθεροποιητής ποτών.

Φτιάξτε το δικός σας γάλα αμυγδάλου στο σπίτι.

Η συνταγή:

1. Μουλιάστε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε νερό για μια με δύο περίπου μέρες. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει.
2. Κατόπιν στραγγίστε τα αμύγδαλα και πετάξτε το νερό που τα μουλιάσατε.
3. Ξεπλύνετε καλά τα αμύγδαλα.
4. Βάλτε τα αμύγδαλα στον κάδο του μπλέντερ σας και προσθέστε 2 φλιτζάνια πόσιμου νερού. Αλέστε τα σε πολύ δυνατή ταχύτητα μέχρι να πολτοποιηθούν απόλυτα.
5. Τοποθετήστε τον πολτό αμυγδάλου που δημιουργήθηκε, μέσα σε μια βαμβακερή πετσέτα ή τουλπάνι που βρίσκεται μέσα σ΄ ένα μεγάλο μπολ. Την σφίγγετε στα χέρια σας και πιέζεται να βγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
6. Προσθέστε αν θέλετε 1 -2 σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας, κάποια γλυκαντική ουσία όπως μέλι ή ακόμα και κανέλα.
7. Απολαύστε!

Πόσο συντηρείται το γάλα αμυγδάλου;

Τόσο το γάλα αμυγδάλου του εμπορίου, όσο και το σπιτικό που φτιάχνουμε μόνοι μας μπορεί να χαλάσει εύκολα. Το γάλα αμυγδάλου του εμπορίου έχει ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του και πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός λίγων ημερών μετά το άνοιγμα ή μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και να διαβάζουμε πάντα τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.  Από την άλλη πλευρά, το σπιτικό γάλα αμυγδάλου πρέπει να καταναλωθεί το πολύ εντός δύο ημερών.

Γάλα αμυγδάλου έναντι αγελαδινού γάλακτος.

Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι το γάλα αμυγδάλου του εμπορίου έχει βιταμίνες Α και D, ενώ τα ακατέργαστα αμύγδαλα δεν έχουν. Οι κατασκευαστές τροφίμων προσπαθούν να φτιάξουν το γάλα αμυγδάλου όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αγελαδινό. Έτσι κι αλλιώς, οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Σύμφωνα με το USDA, ενώ το γάλα αμυγδάλου έχει μόνο 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι, το αγελαδινό γάλα έχει 8. Αν αγοράσετε γάλα αμυγδάλου εμπλουτισμένο με ασβέστιο, τα επίπεδα ασβεστίου πιθανόν θα ταιριάξουν ή θα ξεπεράσουν το αγελαδινό γάλα. Αυτό δεν συμβαίνει όταν το φτιάχνετε μόνοι σας στο σπίτι. Τα επίπεδα των βιταμινών A, D, E και B12 στο γάλα εμπλουτισμένου αμυγδάλου ξεπερνούν επίσης σημαντικά τα επίπεδα του μη εμπλουτισμένου αγελαδινού γάλακτος. Από την άλλη πλευρά, το αγελαδινό γάλα έχει περισσότερο από το διπλάσιο της ποσότητας φωσφόρου και καλίου από το γάλα αμυγδάλου, ενώ το γάλα αμυγδάλου έχει λίγο περισσότερο νάτριο.

Μια αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι ενώ το γάλα αμυγδάλου είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, το αγελαδινό γάλα περιέχει αυτά σε διαφορετικούς βαθμούς ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος. Η Ουάσιγκτον Post ανέφερε ότι τα λίπη που περιέχονται στο γάλα αμυγδάλου είναι όλα υγιή, κάτι το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για το αγελαδινό γάλα, εκτός αν είναι αποβουτυρωμένο και δεν έχει λίπος.

 Τα 13 οφέλη του γάλακτος αμυγδάλου:

1. Βοηθά στην διαχείριση του βάρους καθώς περιέχει λίγες θερμίδες.

Το γάλα αμυγδάλου είναι δημοφιλές σε δίαιτες, καθώς ένα φλιτζάνι περιέχει μόνο 60 θερμίδες, σε αντίθεση με τις 146 θερμίδες του πλήρους γάλακτος και τις 122 θερμίδες του γάλακτος με 2% λιπαρά. Ως εκ τούτου θεωρείται ένα καλό υποκατάστατο που θα σας βοηθήσει να χάσετε ή να διατηρήσετε το  βάρος σας.

2. Διατηρεί την καρδιά σας υγιή.

Δεν υπάρχει χοληστερόλη ή κορεσμένα λιπαρά στο γάλα αμυγδάλου. Είναι επίσης χαμηλό σε νάτριο και υψηλό σε υγιή λίπη (όπως ωμέγα λιπαρά οξέα, που συνήθως απαντώνται στα ψάρια), τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της υψηλής πίεσης του αίματος και της καρδιάς.

3. Διατηρεί τα οστά σας ισχυρά.

Ενώ δεν προσφέρει τόσο ασβέστιο όσο το αγελαδινό γάλα, το γάλα αμυγδάλου προσφέρει το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας, καθώς και το 25% της συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης D, μειώνοντας τον κίνδυνο για αρθρίτιδα και οστεοπόρωση και βελτιώνοντας την ανοσολογική σας λειτουργία . Επιπλέον, αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά συνεργάζονται για να παρέχουν υγιή οστά και σχηματισμό δοντιών.

4. Διατηρεί το δέρμα σας λαμπερό.

Το γάλα αμυγδάλου περιέχει 50 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης Ε, η οποία περιέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες απαραίτητες για την υγεία του δέρματός σας, όπως την προστασία από τη ζημία που υφίσταται το δέρμα από τον ήλιο.

5. Έχει θετικές επιπτώσεις στο σάκχαρό σας.

Το γάλα αμυγδάλου (χωρίς πρόσθετα) είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, μειώνοντας τον κίνδυνο για διαβήτη. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του, το σώμα σας θα χρησιμοποιήσει τους υδατάνθρακες ως ενέργεια, έτσι ώστε τα σάκχαρα να μην αποθηκεύονται ως λίπος.

6. Συμβάλλει στη μυϊκή δύναμη και την υγεία του σώματος.

Παρόλο που το γάλα αμυγδάλου περιέχει μόνο 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ανά μερίδα, περιέχει πολλές βιταμίνες Β όπως ο σίδηρος και η ριβοφλαβίνη, οι οποίες είναι σημαντικές τόσο για την ανάπτυξη των μυών όσο και για την επούλωση.

7. Συμβάλλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Το γάλα αμυγδάλου περιέχει σχεδόν ένα γραμμάριο φυτικών ινών ανά μερίδα, το οποίο είναι σημαντικό για την υγιή πέψη.

8. Δεν περιέχει λακτόζη.

Η δυσανεξία στη λακτόζη πλήττει το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού (σύμφωνα με άρθρο σχετικά με τα υποκατάστατα γάλακτος φυτικής προέλευσης, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Critical Reviews in Food Science and Nutrition) , πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι αυτοί έχουν δυσκολία στην πέψη της ζάχαρης στο αγελαδινό γάλα. Αυτό καθιστά το γάλα αμυγδάλου κατάλληλο υποκατάστατο χωρίς λακτόζη. Μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή για vegans και χορτοφάγους. Ωστόσο, το άρθρο προειδοποιεί ότι οι καταναλωτές πρέπει να παραμείνουν ενήμεροι για το γεγονός ότι οι εναλλακτικές γαλακτοκομικές ουσίες συνήθως δεν περιέχουν σχεδόν τις ίδιες ποσότητες ασβεστίου και πρωτεϊνών όπως το αγελαδινό γάλα.

9. Ριβοφλαβίνη (ή Βιταμίνη Β2)

Μερικές από τις ριβοφλαβίνες που υπάρχουν στα αμύγδαλα, περνούν και στο γάλα αμυγδάλου. Η ριβοφλαβίνη που είναι επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2 και βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και την απελευθέρωση ενέργειας από τους υδατάνθρακες που τρώμε, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας.

10. Έχει καλύτερη γεύση από το αγελαδινό γάλα.

Το γάλα από αμύγδαλα δεν έχει γεύση, όπως το αγελαδινό, κάτι που το καθιστά ιδανικό για όσους δεν πίνουν γάλα λόγω της έντονης γεύσης του. Αντίθετα έχει τη δική του μοναδική γεύση που πολλοί την  χαρακτηρίζουν ως ελαφριά. Επιπλέον μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί του αγελαδινού γάλακτος σε συνταγές που το απαιτούν. Δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα στη συνταγή.

11. Δεν απαιτεί ψύξη.

Το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να διατηρήσετε το γάλα αμυγδάλου στο ψυγείο, αυτομάτως συνεπάγεται ότι μπορείτε να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά, σ΄ ένα ταξίδι ή στις διακοπές. Πίνεται ευχάριστα σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που το καθιστά πολύ βολικό.

12. Είναι εύκολο το φτιάξετε ακόμα και στο σπίτι.

Όπως αναφέραμε παραπάνω, το να φτιάξει κανείς το δικό του γάλα αμυγδάλου είναι κάτι εφικτό και εύκολο. Προφανώς και αυτό δεν συμβαίνει με το ζωικό γάλα ή το γάλα από σόγια, καρύδα κλπ.

13. Συμβάλει στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη

Το 2011, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο «Διατροφή και Καρκίνος» διαπίστωσε ότι το γάλα αμυγδάλου θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταστολή των κυττάρων του καρκίνου του προστάτη. Η μελέτη συνέκρινε την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του προστάτη και του μαστού σε δείγματα που αφορούσαν το οργανικό γάλα αγελάδας, σόγιας και αμυγδάλου. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το οποίο «τόνωσε» την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του προστάτη, το γάλα αμυγδάλου κατέστειλε την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του, κατά περισσότερο από 30 %. Ωστόσο δεν είχε καμία επίδραση στα κύτταρα του καρκίνου του μαστού, αν και το γάλα σόγιας ενθάρρυνε την ανάπτυξή τους.

Προσοχή! Ποιος δεν πρέπει να πίνει γάλα αμυγδάλου;

Μωρά

Καθώς το γάλα αμυγδάλου γίνεται δημοφιλές, όλο και περισσότεροι γονείς το δίνουν στα βρέφη τους. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο. Σε μια μελέτη του 2014 στο γαλλικό περιοδικό Archives of Pediatrics, τα βρέφη ηλικίας 4^ων εως 14^ων μηνών, στα οποία δόθηκε φυτικό γάλα, έδειξαν σημάδια υποσιτισμού σε πρωτεΐνες-θερμίδες, οίδημα, υποαλβουμιναιμία (χαμηλά επίπεδα αλβουμίνης στο αίμα που είναι σημαντική πρωτεΐνη), σίδηρο αναιμία ανεπάρκειας, χαμηλό ποσοστό ανάπτυξης, ανεπάρκειες βιταμίνης D και πολλά άλλα προβλήματα. Σε κάθε περίπτωση δεν επιτρέπεται να χορηγείτε φυτικό γάλα σε μωρά ένα προηγουμένως δεν έχετε συμβουλευτεί ή ενημερώσει τον παιδίατρό σας!

Πάσχοντες από αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς

Το γάλα αμυγδάλου ενδέχεται να προκαλέσει σοβαρότατο πρόβλημα σε άτομα που έχουν αλλεργία σε ξηρούς καρπούς. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας, οι αλλεργίες των καρπών με κέλυφος είναι μεταξύ των αλλεργιών που είναι πιθανότερο να προκαλέσουν αναφυλαξία, μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας αμυγδάλου περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, διάρροια, δυσκολία στην κατάποση, ρινική συμφόρηση ή ρινική καταρροή, ναυτία, δύσπνοια και φαγούρα.

Κίνδυνοι από το πόσιμο γάλα αμυγδάλου

Ορισμένες μάρκες γάλακτος αμυγδάλου περιέχουν καρραγενάνη, ένα κοινό και αμφιλεγόμενο πυκνωτικό που προέρχεται από φύκια. Συχνά χρησιμοποιείται για την βελτίωση της υφής σε τρόφιμα  όπως το παγωτό. Σύμφωνα με μία ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο Environmental Health Perspectives, αρκετές μελέτες τη συνέδεσαν με αυξημένη φλεγμονή, καθώς και με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου και κακοήθεια του παχέος εντέρου. Εάν ανησυχείτε για το συστατικό αυτό, ελέγξτε τις ετικέτες στο γάλα αμυγδάλου που αγοράζετε και επιλέξτε κάποιο που δεν το περιλαμβάνει.

Λαμβάνοντας υπόψη την χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος αμυγδάλου, καθώς και την χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο (του γάλακτος αμυγδάλου ορισμένων εταιριών), όσοι το χρησιμοποιούν σαν υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να είναι προσεκτικοί ώστε να λαμβάνουν πρωτεΐνες και ασβέστιο από άλλες πηγές.

Σε κάθε περίπτωση, πριν εντάξετε το γάλα αμυγδάλου στη διατροφή σας πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας!

Πηγές:

• LIVESCIENCE
• http://www.lifehack.org/articles/lifestyle/benefits-almond-milk.html
• Journal of Allergy and Clinical Immunology : Recommendation of Nutritional Alternatives for Children Between 1 and 2 Years of Age with Cow’s Milk Allergy
• Critical Reviews in Food Science and Nutrition: Foods for Special Dietary Needs: Non-Dairy Plant Based Milk Substitutes and Fermented Dairy Type Products
• Nutrition and Cancer : Milk stimulates growth of prostate cancer cells in culture