Σαλάτα με ντρέσινγκ και κινόα

Υλικά

(2 μερίδες)

ΣΑΛΑΤΑ

• 1 φλιτζάνι νερό( 235 mL )
• 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών( 235 mL )
• 1 φλιτζάνι κινόα( 170 γρ. )
• 2 καρότα , ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 αγγούρι , κομμένο στα τέσσερα
• 1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο( 100 γρ. ), τεμαχισμένο
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι , κομμένο σε κύβους
• φρέσκο ​​κρεμμύδι , για το σερβίρισμα
• ½ φλιτζάνι  κάσιους( 60 γρ. ),

ΣΑΛΤΣΑ

• ½ φλιτζάνι νερό( 120 mL )
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ , τριμμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• ¼ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο( 60 γρ. )

Εκτέλεση :

• Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό λαχανικών και αφού βράσουν , προσθέτουμε την κινόα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακατέβουμε την κινόα, τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, το μωβ λάχανο.
• Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέβουμε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το ελαιόλαδο, το μέλι και το φυστικοβούτυρο. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από την κινόα.
• Προσθέτουμε από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κάσιους.
• Απολαμβάνουμε!