Ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και παρμεζάνα

Αυτό το χορτοφαγικό ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και παρμεζάνα είναι νόστιμο, υγιεινό και γεμάτο αρώματα. Απολαύστε το ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό.

Τα μανιτάρια είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό φυτικό τρόφιμο που μπορεί να προσφέρει πολλά διατροφικά οφέλη. Εδώ είναι μια ανάλυση των διατροφικών χαρακτηριστικών και των οφελών των μανιταριών:

1. Χαμηλές Θερμίδες: Τα μανιτάρια είναι φτωχά σε θερμίδες, περίπου 20-30 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για όσους προσπαθούν να διατηρήσουν το βάρος τους.
2. Χαμηλή Περιεκτικότητα σε Λίπος: Τα μανιτάρια περιέχουν ελάχιστα λιπαρά, κυρίως α-λινολενικό οξύ, ένα αντιφλεγμονώδες λιπαρό οξύ που θεωρείται ωφέλιμο για την υγεία της καρδιάς.
3. Πηγή Πρωτεΐνης: Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνη, περίπου 3-4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Αν και δεν είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης, μπορούν να συμπληρώσουν τη διατροφή, ιδίως για χορτοφάγους.
4. Φυτικές Ίνες: Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, που βοηθούν στη ρύθμιση της πέψης και στην αίσθηση της κορεσμένης. Επίσης, συμβάλλουν στην υγιεινή λειτουργία του εντέρου.
5. Βιταμίνες: Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες όπως η βιταμίνη D (εάν έχουν εκτεθεί στον ήλιο), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β3 (νιασίνη), βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) και βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη).
6. Μέταλλα: Τα μανιτάρια περιέχουν μέταλλα όπως σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο.
7. Αντιοξειδωτικά: Περιέχουν αντιοξειδωτικά όπως σελήνιο και ερυθρίνη που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες.

Συνταγή για ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και παρμεζάνα:

Υλικά:

• 300 γραμμάρια  ρύζι μπασμάτι ή άγριο
• 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (προτιμήστε τα πορτσίνι ή πλευρώτους)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 1  ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ή μια κουταλιά της σούπας ξηρό βασιλικό
• 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκο λεμόνι (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία των μανιταριών. Κόψτε τις σκόνες τους και κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτά φύλλα.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και ψήστε τα μέχρι να αποχρωματιστούν ελαφρώς.
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί.
5. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει διαφανές.
6. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, λίγο τη φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό.
7. Όταν το ρύζι είναι μαλακό, προσθέστε τον βασιλικό και ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά.
9. Αλατοπιπερώστε .
10. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο λεμόνι αν το επιθυμείτε.

 Καλή απόλαυση!!!