Ψητό κοτόπουλο με πέστο, μοτσαρέλα και ντομάτα.

Ψητό κοτόπουλο με πέστο, μοτσαρέλα και ντομάτα.

Υλικά:

• 3 μέτρια στήθη κοτόπουλου
• 3 κουταλάκια γλυκού πέστο βασιλικού (κατά προτίμηση σπιτικό)
• 2 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
• 3-6 φέτες (ανάλογα με το μέγεθός τους) τυρί μοτσαρέλα
• Αλάτι – πιπέρι

Μέθοδος:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλατοπιπερώστε τα στήθη κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήτστε τα για 30 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να τα χαράσσετε με μαχαίρι και να δείτε το κοτόπουλο να είναι μέχρι το κέντρο του ψημένο.

Κατόπιν βγάλτε τα από το φούρνο και απλώστε πάνω στο κάθε στήθος από μια κουταλιά  πέστο, 1-2 φέτες μοτσαρέλα και καλύψτε το με φέτες από ντομάτα.

Βάλτε τα στήθη πάλι στο φούρνο για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και είναι έτοιμο. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα.