Μπισκότα με βρώμη και αποξηραμένα κεράσια

Υλικά για 16 μπισκότα με βρώμη και αποξηραμένα κεράσια:

(τα 3 μπισκότα είναι μια μερίδα και έχουν 190 θερμίδες)

• 4 φλ. τσ. δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες
• 1/2 φλ. τσ. νιφάδες βρώμης
• 1/2 φλ. τσ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλ. κανέλα
• 1/4 φλ. τσ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο αβγό
• 2 ασπράδια αβγού
• 2/3 φλ. τσ. κεράσια αποξηραμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
2. Βάζουμε τα δημητριακά και τις νιφάδες βρώμης στο multi και τα πολτοποιούμε (να γίνουν σαν σιμιγδάλι).
3. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το αβγό, τα ασπράδια και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου αφρατέψει το μείγμα.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κανέλα, το “αλεύρι” που φτιάξαμε με τα πολτοποιημένα δημητριακά και το μπέικιν και μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, σταματάμε το χτύπημα.
5. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα φούρνου και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Με ένα μεγάλο κουτάλι, σχηματίζουμε τα μπισκότα και τα τοποθετούμε με απόσταση 5 εκατοστών το ένα από το άλλο.
6. Ψήνουμε για 12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα στις άκρες.
7. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο (είναι ακόμα μαλακά) και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 6-7 λεπτά, για να σφίξουν και να μπορέσουμε να τα βάλουμε να κρυώσουν εντελώς επάνω σε σχάρα.
8. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.