Κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο και λαχανικά

Υγιεινή συνταγή με συνδυασμό φυτικών ινών από τα  γλυκά κολοκυθάκια και πρωτεΐνης από το κοτόπουλο μέσα από ένα μοναδικό, εύγευστο μίγμα λαχανικών, επικαλυμμένα από τυρένια κρούστα..και η απόλαυση να κορυφώνεται.

Υλικά  για 4 μερίδες

4 κολοκυθάκια μεγάλα

1 στήθος κοτόπουλο τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ  ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι

1 κ.σ μουστάρδα

Χυμός λεμονιού

Πιπεριές

Τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

1.Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τα άκρα τους και τα τεμαχίζουμε στη μέση.

2.Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, ώστε να κρατάνε.

3.Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ύστερα αφαιρούμε την ψίχα τους προσεχτικά χωρίς να σπάσουν.

4.Σε ένα τηγάνι προσθέτω το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τις πιπεριές , το κοτόπουλο και τον χυμό λεμονιού που τον έχουμε αναμίξει με την μουστάρδα. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να αλλάξει το χρώμα.

5.Σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος  τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη γέμιση από το τηγάνι.

6.Πασπαλίζουμε επάνω με τριμμένο τυρί και το βάζουμε για ψήσιμο στον φούρνο στους 180 βαθμούς  για περίπου 25 λεπτά.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

*Εάν επιθυμούμε να το κάνουμε θαλασσινό το γεύμα μας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κοτόπουλο με γαρίδες!